Как купить арбуз в Уфе и не получить дозу нитратов? Рассказывают сотрудники пищевой лаборатории

24 июля в 20:16
Есть несколько новых способов отличить спелую ягоду от неспелой.

Арбуз, дыня и свежие овощи — именно ими каждый из нас любит полакомиться в летнюю пору. Но удовольствие может быть омрачено, если арбуз окажется не сладким, дыня – не ароматной, а огурец – горьким. Ещё хуже, если в них будут содержаться нитраты. Что нужно знать для того, чтобы поход в магазин не превратился в русскую рулетку? Чтобы ответить на этот вопрос, мы отправились в магазин за продуктами, а после этого отнесли их на экспертизу в пищевую лабораторию. Первым на проверку отправился арбуз. На вид сочный, с сухой плодоножкой, на удар пальцем отзывается гулким шумом. Но что находится под коркой самой большой ягоды?

Оксана Салихова, инженер-лаборант Испытательного центра продукции и услуг ЦСМ РБ: «Давайте сразу посмотрим: граница между мякотью и корочкой должна быть чёткая. Не должно встречаться вот этих недозревших семечек. Плодоножка сухая, но она и должна быть такая. И кожура вот в этой области не должна быть ребристой. Видите? А она ребристая. Это значит, что он не дозрел».

 

Следом за арбузом на лабораторный стол легла дыня. Её внешним видом научный сотрудник остался доволен.

Оксана Салихова, инженер-лаборант Испытательного центра продукции и услуг ЦСМ РБ: «Основываясь на органолептике, могу сказать, что от дыни исходит сильный аромат. Это, конечно же, хорошо. Сюда не добавишь ароматизаторы. Хорошо отходят семечки. Как и с арбузом, тут важна граница между мякотью и корочкой. Дыня не должна быть слишком мягкой. Я думаю, дыня зрелая. Осталось только попробовать её на вкус».

 

Визуальную проверку прошли и огурцы. Но в лаборатории нам дали несколько советов, которые помогут не прогадать с выбором главного ингредиента для салата.

Оксана Салихова, инженер-лаборант Испытательного центра продукции и услуг ЦСМ РБ: «Во-первых, смотрим на поверхность. Она должна быть гладкой. Для данного вида это хороший продукт. Ещё смотрим на среднюю длину продукта. Есть длинноплодные, есть короткоплодные. У них есть длина, меньше которой они не должны быть. Если меньше, то они не должны попадать в продажу, а идти на переработку».

 

Поэтому, отправляясь на рынок, советуем определиться с длиной требуемого вам огурца. Но не всегда есть возможность определить на глаз — достойный ли продукт попал в вашу корзину. Чем могут быть опасны нитраты, которыми некоторые производители щедро сдабривают овощи и фрукты?

Оксана Салихова, инженер-лаборант Испытательного центра продукции и услуг ЦСМ РБ: «Нитраты, попадая в организм человека, переходят в состояние нитритов. Проходит ряд сложных биохимических процессов, которые вызывают онкологические заболевания. Это не от одного арбуза, но нитраты попадают к вам в организм с другими продуктами. Как и тяжёлые металлы, они не выводятся из организма».

 

Подготовка к исследованию на нитраты напоминает возню на кухне: нарезка продуктов и заливание водой. Вот только вместо духовки — специальный прибор — спектрофотометр.

Оксана Салихова, инженер-лаборант Испытательного центра продукции и услуг ЦСМ РБ: «Видите они отличаются по цвету? Спектрофотометр измеряет оптическую плотность, то есть светопропускаемость через раствор при определённой длине волны. Чем насыщеннее цвет, тем больше нитратов. Если ближе к бесцветному, то значит реакция не произошла».

 

Но поиск нитратов занимает не менее четырёх часов. А впереди поиск тяжёлых металлов, вредных щелочей и прочих составляющих, которые не предусмотрены природой. Весь процесс займёт не менее суток. Поэтому о результатах исследований мы расскажем в следующем выпуске новостей.

«Салават Юлаев» неоптимальным составом проиграл «Йокериту»

вчера в 23:44

Познакомьтесь с Азалией Аминевой, 17-летней чемпионкой Европы по боксу из Башкирии

вчера в 22:49

Станция крови в Уфе приняла на работу робота Донни. Он измеряет температуру и много шутит

вчера в 22:33

Новости Уфы и Башкирии 02.12.2020: робот Донни, юная боксерша и возвращение за парты

вчера в 22:00

Проект телеканала UTV «Мастера Башкирии» признали одним из лучших в России

вчера в 20:10

Новости Оренбурга 2 декабря: пожар в Новотроицке, «лежачий полицейский» и закрытие ковид-центров

вчера в 20:02

С 7 декабря ученики 5-10 классов школ Оренбуржья вернутся к очной форме обучения

вчера в 19:55

С началом эпидемии коронавируса в психиатрической больнице Башкирии стало больше пациентов

вчера в 19:19

В Башкирии отдыхающих в санатории лечили использованной грязью

вчера в 18:35

Пожилые люди в Башкирии стали реже болеть коронавирусом

вчера в 18:10