Крафтовая рикотта из башкирского молока. Чему будут учить наших аграриев в «Школе фермера»?

Башкирия держит курс на развитие фермерства. О важности малого и среднего агробизнеса для республики заявил министр сельского хозяйства Ильшат Фазрахманов.

Ильшат Фазрахманов, министр сельского хозяйства РБ: «Фермеры уже производят у нас 15% всей продукции [сельского хозяйства в Башкирии]. Зерна — 30% фермеры производят, подсолнечник — 25%, сахарная свёкла — 20%. И самое интересное — за последние годы количество фермеров и производимой ими продукции растёт. Я бы даже сказал — имеет тенденцию устойчивого роста. Одна проблема, очень большая проблема — нехватка компетенций. Недостаточно современных компетенций, которым мы могли бы научить наших сельских предпринимателей, наших инсайтеров, наших молодых людей, бывших студентов».

Решить эту проблему призвана «Школа фермера» — бесплатная двухмесячная обучающая программа от Россельхозбанка, начавшаяся недавно в четырёх регионах России, включая Башкирию. Принять в ней участие могут как те, кто только хочет начать вести агробизнес, так и сотрудники уже действующих фермерских хозяйств и кооперативов. Из более чем сотни претендентов в «школу» было отобрано 30. При этом предпочтение отдали тем, кто не просто разводит животных, а создаёт собственные продукты.

Ильшат Фазрахманов, министр сельского хозяйства РБ: «Крафтовый продукт — это новая тенденция сегодня на рынке, когда горожане могут купить не в какой-то федеральной сети непонятной какой продукт, а именно башкирский продукт: с понятным местом производства, с понятной географией. Ну и, естественно, сделанный башкирскими руками, это очень важно».

«Школа фермеров» пройдёт на базе Башкирского аграрного университета. Первая часть обучения — теоретическая — будет касаться вопросов ведения бизнеса, финансов и документов. Потом — практика. Так, одно из направлений подготовки в «школе» — производство сыра. Ученики «школы» смогут поработать в университетской сыроварне: здесь делают мягкие итальянские сыры. Начать сырный бизнес хочет Наталья Мананкова из Уфимского района. Больше года она изучала российские, европейские и восточные сырные рецепты. Теперь из молока своих коз Наталья делает разнообразные сыры.

Наталья Мананкова, начинающий фермер: «Это халуми, это рикотта, естественно, это качотта — полутвёрдые сыры с различными добавками, адыгейский — очень вкусный и полезный сыр. Также делаю Белпер Кнолле, шевр из козьего молока — это самый вкусный сыр, самый полезный!»

Сейчас сыры, которые делает Наталья, едят только её родные и близкие. В «Школу фермера» женщина пришла, чтобы расширить своё производство и начать торговать.

Наталья Мананкова, начинающий фермер: «Хочется, чтобы больше людей попробовали натуральный продукт. У нас же, на полках наших магазинов, сами понимаете — консерванты. Я даже не знаю, с чего начать. Хорошо, что есть в школе направление — «Теоретическое и практическое ведение бизнеса с нуля». Вот это то, что мне нужно. Это то, о чём я думала, как будто меня услышали!»

Вилена Давлетова представляет в «школе» свой кооператив: объединение фермеров из Чишминского и Давлекановского районов. Они делают мясные продукты, продают на ярмарках и в нескольких собственных лавках. Вилена — не новичок в бизнесе; но с помощью «Школы фермера» она надеется решить новые проблемы, встающие перед кооперативом.

Вилена Давлетова, заместитель председателя сельскохозяйственного кооператива «Экопрод»: «Первая проблема любых хозяйственников — это сбыт. Многие фермеры, которые объединились в наш кооператив — у них основная проблема была в том, что они продавали мясо перекупщикам. Соответственно, цены снижались, сбивались. Сейчас у них проблемы сбыта нет. У нас сейчас другая проблема: обеспечить свой же кооператив должным объёмом сырья».

«Школа фермера» — это официальная учебная программа. Она приравнивается к профессиональной переподготовке, её участники получат соответствующие дипломы. В качестве выпускной работы каждый фермер разработает бизнес-план по развитию своего хозяйства. Подразумевается, что в дальнейшем его можно использовать для привлечения инвесторов или участия в грантах.