Познакомьтесь с Камолом, владельцем киоска с шаурмой в Уфе из Таджикистана

Камол, предприниматель: «Не бывает такого, что клиент ждёт дольше 15 минут. Чем быстрее повар готовит, это показывает его профессионализм. А вкус шаурмы зависит, во-первых, от мяса. А во-вторых, от соуса. Я в минуту могу три-четыре шаурмы сделать. Меня зовут Камол. Я директор заведения «Лаваш&Мясо». Мы работаем с ноября месяца. Почти год уже, как мы открылись».

Ларёк с шаурмой можно встретить почти в каждом районе Уфы, но при этом многие из них закрываются так же быстро, как и появляются. Чтобы показать, как устроена жизнь такой точки изнутри, я выбрал ларёк на пересечении проспекта Октября и улицы Бессонова, где бываю чаще всего. На его примере можно понять, с какими трудностями сталкиваются их владельцы.

Камол, предприниматель: «Я сам из Таджикистана. Я вырос в семье кулинаров — мои родители кондитеры и занимаются этим делом уже 30 лет. Мы сюда приехали, и мы здесь гости. Я сам здесь 10 лет живу, отучился в нефтяном университете. У меня детишки здесь родились. Живу прекрасно. Не мешаю людям и люди не мешают мне. А работа идёт своим ходом».

Камол, предприниматель: «Когда вы смотрите на определённый киоск и видите, что там много народу, то по этому можно понять, что там вкусно готовят. Нежели нет народу и там сидит человек и ничего не делает. Уже понятно, что туда не нужно заходить – он не уважает свою работу и не хочет никого порадовать. По повару видно, как он готовит мясо. Если оно красное, то оно вкусное, потому что его хорошо обжарили и приготовили. А если мясо белое, то можно сказать, что там ничего, кроме соли и пары приправ, ничего нет. Мы сами в таких местах не кушаем и другим не советуем».

Чтобы не возникало лишних вопросов, старый ларёк пришлось постараться привести к единому городскому дизайн-коду. Вопрос с персоналом оказался проще. Зять Камола занялся работой на кухне. Попутно пришлось думать, чем завлечь людей.

Камол, предприниматель: «Он во многих местах работал поваром. Мы с ним долго думали, какой продукт создать. И решили точку открыть и запустить шаурму с томлёной говядиной. И это понравилось людям. Он занимается ответственностью внутри кухни, а ответственность вне кухни — моя работа — поставлять все свежие продукты. В белом соусе у всех идёт простой майонезно-чесночный соус. А мы к соусу добавляем ряженку и сметану, чтобы после принятия пищи не было изжоги. Для вкуса мы добавляем три-четыре вида приправ, а не два, как у всех. Это молотый чеснок, сладкая паприка, хмеле-сунели и кориандр».

Камол рассказал, что при всех вложениях такая точка с фаст-фудом окупится за полтора года. Мы же вместе решили посчитать, сколько одна шаурма приносит городу.

Камол, предприниматель: «Мы платим деньги арендатору. А арендатор с этого платит налоги. У меня сейчас система налогообложение патентная. Суммарно отдаю 200 тысяч за год государству. Вместе с налогами рабочих выходит 250 тысяч рублей. Стоимость шаурмы 300 рублей. Но человек чистыми с неё получит 110-120 рублей. Из них минус налоги, оплата рабочим и аренда».

Камол, повар: «Самая лучшая локация – это студенческие городки. Общежития и университеты – лучшие места, где можно открыться и запустить бизнес. Но минус таких заведений в том, что там очень много берут за аренду. В последнее время очень много на площадках объявлений об аренде свободного места. Но никто их не снимаем, потому что дорого».

Камол, предприниматель: «В других точках может быть не так. Люди нанимают каких-то людей. Эти люди приходят, забирают свои деньги и уходят. Они не оставляют там душу и не делают то, что им нравится. Им это не нравится. Кто работает в киосках? В основном студенты. Время у них проходит, они уходят с деньгами. У нас не так. Мы всё сами делаем и вкладываем душу».

При этом остановиться на паре ларьков и томленой говядине Камол не хочет, хоть и называет такое решение удачным. Сейчас он думает о том, чтобы открыть небольшой ресторан - без громких планов, просто как ещё одну возможность работать в своём деле.

Камол, предприниматель: «Лично моя цель: открыть такой ресторан, которого нет в России. Наш национальный таджикский ресторан, который будет привлекать гостей и жителей города. А приготовление будет отличаться от других».